home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / gumbo03 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: Ninette R Enrique <nre3@columbia.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: New Basic's Seafood Gumbo
  4. Message-ID: <301liv$4ku@apakabar.cc.columbia.edu>
  5. Date: Sun, 17 Jul 1994 06:18:06 -0400 (EDT)
  6. Organization: Columbia University
  7.  
  8. This dish gets rave reviews every time:
  9.  
  10. SEAFOOD GUMBO from the New Basic's Cookbook
  11.  
  12. 8 oz. Cajun sausage or kielbasa, cut in 1 inch slices
  13. 1/3 cup olive oil
  14. 1 lb. okra, stems removed (frozen and thawed okay)
  15. 2 cups diced onions
  16. 1 cup each coarsely chopped green and red bell pepper
  17. 4 cloves garlic, minced
  18. 5 cups chicken stock
  19. 3 cups canned whole plum tomatoes, drained and slightly crushed
  20. 1 tsp. ground cumin
  21. 1/2 tsp. cayenne pepper
  22. 1/2 tsp. salt
  23. 1/2 tsp. freshly ground pepper
  24. 1 bay leaf
  25. 1 lb. large shrimp, peeled and deveined
  26. 12 oz. sea scallops
  27. 12 oz. cooked lobster meat
  28. 8 oz. crabmeat
  29. 2 tbsp. fresh parsley, chopped
  30.  
  31. 1. In large dutch oven, saute sausage until brown (approx. 15
  32. minutes).  Remove from pot and set aside.
  33.  
  34. 2.  Add 1/2 of oil to pot.  Add okra and cook over medium heat until
  35. slightly soft (approx. 15 minutes).  Add remaining oil and onions, bell
  36. peppers, and garlic.  Stir and cook 10 minutes.
  37.  
  38. 3.  Add chicken stock, tomatoes, cumin, cayenne, salt & pepper, and bay
  39. leaf.  Simmer 30 minutes.
  40.  
  41. 4.  Add cooked sausage, shrimp, and scallops.  Simmer 5 minutes.  Add
  42. lobster, crabmeat, and parsley, adjust seasonings, and heat through
  43. (2-3 min.)
  44.  
  45. Enjoy!
  46.  
  47.  
  48.  
  49.